डार्क चॉकलेट, जो सामग्री में प्राकृतिक कोको द्रव्यमान के एक उच्च अनुपात का उपयोग करता है, कोको बीन्स में निहित तन रंग को प्रदर्शित करता है। उत्पादों को मोटे तौर पर अर्ध-मीठे चॉकलेट में विभाजित किया गया है (कोको सामग्री लगभग 57% तक पहुंचती है) और बिटरस्वीट चॉकलेट (कोको सामग्री 60% तक पहुंच जाती है)। कोकोआ मक्खन सामग्री के आधार पर, डार्क चॉकलेट विभिन्न विनिर्देशों में आता है। जैसे नरम डार्क चॉकलेट, 32% से 34% की कोकोआ मक्खन सामग्री; हार्ड डार्क चॉकलेट, 38% से 40% की कोकोआ मक्खन सामग्री, सुपर हार्ड डार्क चॉकलेट, 38% से 55% की कोकोआ मक्खन सामग्री। बेक्ड माल में डार्क चॉकलेट बहुत बहुमुखी है। जैसे कि विभिन्न केक और स्नैक्स की सजावट, चॉकलेट फिलिंग, उभरा हुआ और सजाए गए केक और स्नैक्स की सतह पर डालना, विभिन्न डिमोल्डिंग आकार, केक भ्रूण, चॉकलेट ब्रेड, चॉकलेट बिस्कुट, आदि।
सफेद चॉकलेट, कोई कोको पाउडर सामग्री में जोड़ा जाता है, यह कोकोआ मक्खन, सफेद चीनी या अन्य मिठास, और कच्चे माल के रूप में ठोस दूध के साथ बनाया जाता है। बेकरी उत्पादों में, सफेद चॉकलेट का उपयोग मुख्य रूप से केक सतह सजावट, विभिन्न छोटे और नाजुक पेस्ट्री सजावट, फिलिंग के लिए फिलिंग, उभरा हुआ केक और इसी तरह के लिए किया जाता है। सजाते समय, चॉकलेट को विभिन्न त्योहारों और उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के आकारों में बनाया जाता है।
दूध चॉकलेट, कोको शराब, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन और अन्य कोको उत्पादों, डेयरी उत्पादों, स्वाद और पायसीकारकों और अन्य सामग्रियों से बना है। चॉकलेट कम से कम 25% कोको ठोस (जिनमें से गैर-वसा कोको ठोस 25% से कम नहीं है) और 12% से कम दूध ठोस (जिनमें से न्यूनतम दूध वसा सामग्री 2.5% से कम है) के साथ एक शुष्क पदार्थ के आधार पर। बेक्ड माल में, इसका उपयोग केक सजावट, भरने, सतह डालने, सजावट केक एक्सट्रूज़न, डिमोल्डिंग मॉडलिंग, आदि के लिए किया जा सकता है।
चॉकलेट क्रीम कोको एंडोस्पर्म को पेस्ट में पीसकर और फिर इसे ठोस करके बनाया जाता है। चीनी मुक्त, 100% शुद्ध कोको द्रव्यमान, चॉकलेट aromas उच्चारण या चॉकलेट की समृद्धि को बढ़ाने के लिए एकदम सही है।