शुद्ध कोकोआ मक्खन का उपयोग करके सभी चॉकलेट के लिए तड़के की प्रक्रिया आवश्यक है, तड़के के बाद, आपकी चॉकलेट बेहतर स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ के साथ अधिक चमकदार दिखेगी, यह चॉकलेट को अप्रतिरोध्य बनाता है।
जब कूवर्चर चॉकलेट को पिघलाया जाता है, तो कोकोआ मक्खन के अणु अस्थिर हो जाएंगे। तड़के से, आप कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल का पुनर्निर्माण करते हैं। माइक्रोवेव, ओवन, बैन-मैरी आदि में चॉकलेट को तड़का लगाने के कई तरीके हैं।
उनमें से, सबसे कुशल और सुविधाजनक तरीका है a . का उपयोग करनातड़के की मशीन, जो हमारे तड़के मशीन के मौजूदा के लिए महत्व है। चॉकलेट पिघलने के लिए टेम्परिंग मशीन का उपयोग किया जा सकता है, जब यह पिघलने लगती है, तो मशीन स्वचालित रूप से तापमान 55 ℃ पर रखेगी। पूरी तरह से पिघलने के बाद, हीटिंग सिस्टम काम करना बंद कर देगा, फिर शीतलन प्रणाली तापमान को 28 ℃ तक कम करने के लिए काम करेगी और फिर 31 पर रखेगी ℃ आगे के उपयोग के लिए (विभिन्न चॉकलेट पर निर्भर करता है)। तड़के की अवस्था सिस्टम के भीतर सेट की जाती है, आप बस संबंधित रेसिपी का चयन कर सकते हैं, फिर तड़के की प्रक्रिया सभी अपने आप चालू हो जाएगी।
समाधान अस्थायी | शीतलक अस्थायी | टेम्परिंग अस्थायी | शीतलक अस्थायी। जमा करने के बाद | भंडारण अस्थायी | |
ब्लैक चॉकलेट | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
मिल्क चॉकलेट | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
सफेद चॉकलेट | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
एलएसटी चॉकलेट तड़के मशीन विभिन्न प्रकार के चॉकलेट तड़के के लिए पेशेवर है। यह एक पेडल के साथ बनाया गया है ताकि आप विभिन्न मोल्डों के लिए चॉकलेट की सटीक मात्रा का वितरण कर सकें। इसके अलावा, नाइट मोड बहुत कम बिजली की खपत से चॉकलेट को पिघलाने और तरल पदार्थ रखने में मदद करता है। रात में, बरमा कन्वेयर रिलीज होता है, और यह मशीन को साफ करने में मदद करने के लिए रिवर्स दिशा के साथ घूमेगा। हमारी तड़के की मशीन खाद्य ग्रेड द्वारा बनाई गई है पूरी तरह से स्टेनलेस स्टील, इसके अलावा, यह सटीक तापमान का पता लगाने के लिए विश्व प्रसिद्ध ब्रांड जांच से लैस है और पीएलसी सिस्टम एक समान चॉकलेट तड़के को सुनिश्चित करने के लिए फॉर्मूला को सहेजना संभव बनाता है।
चॉकलेट को तड़का लगाने के तीन सिद्धांत।
चॉकलेट के तड़के के लिए कुछ महत्वपूर्ण तत्व हैं। ये सिद्धांत चॉकलेट तड़के की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कोकोआ मक्खन क्रिस्टल के प्रकार, आकार और संख्या को प्रभावित करते हैं।
1. तापमान: चूंकि कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल विशिष्ट तापमान पर बनते और पिघलते हैं, इसलिए तड़के को सटीक तापमान के साथ किया जाना चाहिए।
2. समय: कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल बनने और बढ़ने के लिए समय आवश्यक है, इसलिए धैर्य रखें और प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, उन क्रिस्टल को बनने में कुछ समय लगता है।
3. आंदोलन: यह सुनिश्चित करने के लिए है कि कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल उनके समय से पहले विकास को रोकने के लिए अच्छी तरह से वितरित हों। अगर किनारों वाली चॉकलेट बीच से ज्यादा जल्दी ठंडी हो जाती है, तो आपकी चॉकलेट का तड़का ठीक नहीं रहेगा। इसलिए तड़के को हमेशा चलाते रहें और अच्छे तड़के के लिए चॉकलेट को चलाते रहें।