1. चॉकलेट की सुगंध दबाने के बाद कोकोआ की फलियों की प्राकृतिक सुगंध से आती है, और इसमें कृत्रिम स्वाद नहीं होता है। इसकी सुगंध गहरी, गाढ़ी, लगातार और थोड़ी कड़वी होती है।
2. चॉकलेट का मुंह में पिघलना एक क्रमिक प्रक्रिया है। इसका प्राकृतिक कोकोआ मक्खन गलनांक 30 डिग्री से अधिक है जो मानव मौखिक तापमान के समान है। अपने प्राकृतिक कोकोआ मक्खन असंतृप्त फैटी एसिड के भौतिक गुणों के साथ मिलकर, मुंह में इसके विघटन की प्रक्रिया बहुत प्रभावशाली और आनंददायक है।
3. हाई-एंड चॉकलेट का सबसे चमकदार बिंदु इसके कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता है। चॉकलेट मुंह में पिघलने के बाद, इसकी बहुत अच्छी अम्लता, संतुलन और जटिलता के कारण, यह कोको का एक बहुत गाढ़ा, जटिल और थोड़ा कड़वा स्वाद छोड़ देगा, और लंबे समय तक पूरे मुंह में अंतहीन स्वाद के साथ रहेगा। और कृत्रिम कोकोआ मक्खन चॉकलेट के साथ ऐसा करना बहुत मुश्किल है।
4. प्रीमियम डार्क चॉकलेट कोकोआ बटर में ज्यादा होती है। उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा 30 प्रतिशत से 40 प्रतिशत होती है, और डार्क चॉकलेट में 35 प्रतिशत से 55 प्रतिशत की कोकोआ मक्खन की मात्रा अधिक होती है। कोकोआ मक्खन एक प्राकृतिक वसा है और चॉकलेट की शुद्धता को मापने का एक संकेतक है। यह अन्य संतृप्त फैटी एसिड की तरह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है क्योंकि इसमें स्टीयरिक एसिड का उच्च स्तर होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
