चॉकलेट और संबंधित सामग्रियां अक्सर सबसे महंगी होती हैं
कन्फेक्शनरी या बेकरी आइटम में सामग्री। तदनुसार, युक्त rework
चॉकलेट का इस्तेमाल सोच-समझकर करना चाहिए। आर्थिक रूप से, सबसे अच्छा समाधान एक है
जहां चॉकलेट या कोटिंग फिर से अपने आप में वापस चली जाती है।
जब भी संभव हो, चॉकलेट घटकों को अलग करना वांछनीय है
किसी भी अन्य सामग्री से जो पहले से ही उनके साथ मिलाई जा चुकी है।
यह उत्पाद को पिघलाने और भौतिक रूप से छानने जितना आसान हो सकता है
अन्य घटकों को बाहर करें। चॉकलेट रीवर्क का उपयोग करते समय सावधानी बरतने की जरूरत है,
कि कोई भी वसा युक्त समावेशन पहले ही जारी नहीं किया गया है
चॉकलेट में 'विदेशी' वसा की अधिक मात्रा। परिणाम
ब्लूम हो सकता है, टेम्परिंग प्रॉब्लम्स, खराब मोल्ड रिलीज, और फैट ब्लूम (रिटेनबर्ग, 1996)।
इसके अलावा, चॉकलेट को दूसरे से प्रभावी रूप से अलग करना
घटक अक्सर कठिन होते हैं। इन प्रक्रियाओं को आर्थिक रूप से व्यवहार्य बनाने के लिए,
पुनर्कार्य का एक बड़ा पूल आवश्यक है (बेकेट, 1990)। इस लेखक ने वर्णन किया है
कई मशीनें जो तैयार कन्फेक्शन और पके हुए सामान से चॉकलेट को रिकवर करने में उपयोगी हो सकती हैं। चित्र में दिखाए गए तीन चैनलों में से एक में इस पृथक्करण को पूरा करने के लिए कई खाद्य निर्माताओं ने अपने स्वयं के उपकरणों का आविष्कार किया है
हार्ड सेंटर गुड (जैसे कुकी या पटाखा) के लिए, किसी भी ढीले मलबे को खत्म करना महत्वपूर्ण है। इसके बाद हल्की गर्म करने की प्रक्रिया होती है और फिर दोबारा काम किए गए उत्पाद की सतह से अब तरल कोटिंग को मजबूर करने के लिए एक ब्लोअर होता है। कोटिंग को गर्मी के नुकसान को रोकने के लिए तापमान को नियंत्रित किया जाना चाहिए (अनुशंसित तापमान 50C से कम हैं)
बेकेट ने आगे नरम केंद्रित कन्फेक्शन से चॉकलेट की रिकवरी के लिए एक प्रक्रिया का उल्लेख किया। इसमें केंद्र को पानी से घोलना और उसके बाद चॉकलेट को सुखाना शामिल है। इस प्रक्रिया में चॉकलेट के वसा को ठोस रूप में रखने के लिए ठंडा तापमान बनाए रखा जाता है। पानी का उपयोग तब किसी भी गैर-कोटिंग घटक को भंग करने के लिए किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चॉकलेट से नमी को खत्म करने की प्रक्रिया काफी कठिन हो सकती है।
वैकल्पिक रूप से, चॉकलेट और अन्य अवयवों के संयोजन को संसाधित उत्पाद के उचित हिस्से में एक साथ पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है। इस प्रकार के पुनर्कार्य के लिए सर्वोत्तम उपयोग के सावधानीपूर्वक चयन के लिए तैयार माल की प्रक्रियाओं के व्यापक ज्ञान की आवश्यकता होती है और जहाँ पुनर्कार्य को सबसे अधिक लाभप्रद रूप से उपयोग किया जा सकता है (अधिकतम आर्थिक मूल्य के साथ-साथ
उत्पाद की गुणवत्ता में कम से कम परिवर्तन)।
